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草莓慕斯蛋糕
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vocabulary豆浆

送给老师的新年礼物，过年期间有很多时间可以不断地练习做蛋糕了=v=可惜老妈对奶油慕斯一概不感兴趣，就只喜欢吃戚风的蛋糕胚，做了三个蛋糕全送人了。明明很简单的过程一细写就好多啊，其实很简单的，大家耐心看QAQ此方子为六寸圆模

食材
低筋面粉 51g
牛奶 24g
鸡蛋 3个
淡奶油 280g
蓝莓果胶 适量
巧克力果胶 适量
细砂糖 110g
水 适量
吉利丁片 适量
香草精 几滴
玉米油 24g
草莓 适量
细砂糖蛋白 36g
细砂糖蛋黄 12g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    蛋黄蛋白分开
  • 步骤 2/34
    蛋黄中加入12g细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/34
    加入牛奶和玉米油搅拌至看不到油滴
  • 步骤 4/34
    筛入低筋面粉拌匀
  • 步骤 5/34
    蛋白中加入几滴香草精
  • 步骤 6/34
    打发至有粗泡后加入12g细砂糖
  • 步骤 7/34
    打至细泡后再加入12g细砂糖
  • 步骤 8/34
    打至有纹路后再加入12g细砂糖
  • 步骤 9/34
    打至干性发泡提起打蛋器有直角的小尖钩
  • 步骤 10/34
    取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 11/34
    将蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中切拌均匀
  • 步骤 12/34
    倒入磨具中放入烤箱180度35分钟
  • 步骤 13/34
    取150g草莓加入10g细砂糖
  • 步骤 14/34
    搅拌成细腻的草莓汁
  • 步骤 15/34
    两片吉利丁片用水泡软
  • 步骤 16/34
    吉利丁片加入草莓汁中隔水加热至融化
  • 步骤 17/34
    切适量的草莓丁放入草莓汁中
  • 步骤 18/34
    蛋糕烤好后取出倒扣放凉
  • 步骤 19/34
    蛋糕切出两片，用厨房剪剪掉一厘米左右的边
  • 步骤 20/34
    将一片蛋糕片放入模具，草莓对半切开铺上
  • 步骤 21/34
    200g淡奶油中加入90g细砂糖
  • 步骤 22/34
    打发至六分发，稍有流动性
  • 步骤 23/34
    将草莓汁倒入淡奶油中
  • 步骤 24/34
    搅拌均匀即成慕斯液
  • 步骤 25/34
    模具中倒入一半的慕斯液
  • 步骤 26/34
    再盖上一层蛋糕片
  • 步骤 27/34
    倒入剩余的慕斯液放入冰箱保存3小时以上
  • 步骤 28/34
    用热毛巾捂住模具脱模
  • 步骤 29/34
    草莓切成薄片
  • 步骤 30/34
    80g淡奶油中加入8g糖打发至可以裱花
  • 步骤 31/34
    在蛋糕周围挤上小花
  • 步骤 32/34
    铺上草莓
  • 步骤 33/34
    再挤上奶油做成草莓雪人
  • 步骤 34/34
    在草莓表面刷上一层吉利丁片加水和糖隔水加热溶化的镜面
小贴士

蛋糕搅拌时要切拌不能划圈

发布于 2023-06-18
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