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布朗尼草莓慕斯蛋糕
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晁盖distinguish

布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底，叠上用新鲜草莓做的香甜慕斯蛋糕，固定后再在顶上淋上闪亮、浓郁的巧克力酱。蛋糕层次多，蓬松绵密的质地和多种口味的组合让你无法抗拒。

食材
低筋粉 60g
砂糖 50g
可可粉 15g
小苏打 1/4茶勺tsp
黄油 50g
热咖啡 30g
牛奶 30g
蛋黄 3个
香草精 1/2茶勺tsp
盐 1/8茶勺tsp
吉利丁粉 1/2汤勺tbsp
水 30g
柠檬汁 1/2汤勺tbsp
果泥 90-100g
淡奶油 150g
巧克力 50g
糖浆 1/2汤勺tbsp
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备食材。
  • 步骤 2/28
    烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
  • 步骤 3/28
    然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
  • 步骤 4/28
    用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
  • 步骤 5/28
    然后倒入布朗尼的湿料部分。
  • 步骤 6/28
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/28
    在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
  • 步骤 8/28
    将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
  • 步骤 9/28
    将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
  • 步骤 10/28
    水果用料理机打成果泥。
  • 步骤 11/28
    将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
  • 步骤 12/28
    柠檬汁，香草精倒入大碗中。
  • 步骤 13/28
    隔水加热。
  • 步骤 14/28
    直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
  • 步骤 15/28
    然后迅速加入吉利丁。
  • 步骤 16/28
    再加入果泥搅拌均匀。
  • 步骤 17/28
    打发淡奶油。
  • 步骤 18/28
    待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
  • 步骤 19/28
    翻拌均匀。
  • 步骤 20/28
    在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
  • 步骤 21/28
    揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
  • 步骤 22/28
    再倒入慕斯糊，抹平表面。
  • 步骤 23/28
    放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
  • 步骤 24/28
    将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
  • 步骤 25/28
    直至融化，冷却至35-36度再使用。
  • 步骤 26/28
    将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
  • 步骤 27/28
    浇上冷却好的巧克力酱。
  • 步骤 28/28
    抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。
小贴士

1.  布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。

2.  吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。

3.  慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。

4.  巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。

发布于 2018-11-12
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