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橙香辫子吐司
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二宫小佩奇

上次做的橙香吐司很受家里人喜爱，于是这星期继续做橙香味的吐司，造型上有所变化。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
酵母 2.5g
黄油 25g
盐 3g
水 125g
细砂糖 35g
奶粉 10g
蛋液 25g
糖渍橙皮碎 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先将0.5克酵母溶于75克水里，加入75克高筋面粉，混合后放置内部起泡后再放入冰箱，冷藏17个小时。
  • 步骤 2/15
    除黄油和橙皮外，将所有干性材料放于面包桶内，再加湿性材料和液种面团，启动第一次和面程序
  • 步骤 3/15
    准备好黄油和橙皮丝
  • 步骤 4/15
    第一次和面结束后加入黄油
  • 步骤 5/15
    在和面结束前几分钟加入橙皮丝，和好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，在室温下发酵至两倍大
  • 步骤 6/15
    面团排气，分成三份，滚圆，静置10分钟左右
  • 步骤 7/15
    擀成椭圆形，长边擀簿
  • 步骤 8/15
    卷起
  • 步骤 9/15
    搓成32厘米左右的长条
  • 步骤 10/15
    如图开始辫辫子
  • 步骤 11/15
    辫成这个样子，两边捏紧
  • 步骤 12/15
    放进450克吐司盒内
  • 步骤 13/15
    放进烤箱，内置一碗热水
  • 步骤 14/15
    使面团发至七八分满，涂上蛋液
  • 步骤 15/15
    烤箱预热170度，下层，烤40-45分钟左右
小贴士

面包上色过重时可以在上面盖一张锡纸

发布于 2023-02-24
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