无水棉花蛋糕
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安灯泡好闪

前些日子迷上了棉花蛋糕,第一次做之后就爱上了这超级柔软的蛋糕,在网上看到的方子,我做的不够细腻,不过我不是完美主义者,对美食不要求完美只要求好吃

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
细砂糖 80g
黄油 60g
少许
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料
  • 步骤 2/10
    5个鸡蛋蛋清蛋黄分开
  • 步骤 3/10
    黄油放入锅,煮沸后立刻关火
  • 步骤 4/10
    立刻筛入低筋面粉,拌匀
  • 步骤 5/10
    逐步加入一个全蛋和五个蛋黄,拌匀
  • 步骤 6/10
    五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀
  • 步骤 8/10
    再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
  • 步骤 9/10
    拌好的面糊倒入模具中,震一下 将模具放入烤盘内,烤盘内注冷水,这个不需要预热
  • 步骤 10/10
    烤箱预热150度10分钟转140度70分钟,水浴法,下层
小贴士

打发蛋白很重要,打发不好混合的时候容易消泡,烤的时候容易出现布丁层。

如果烤好发现顶部上色不够,可以单开上管加热2分钟,这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。

发布于 2024-03-04
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