棉花蛋糕
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一两cite

棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕,仔细阅读了导师的菜谱和日志,反复思量需要注意的细节,才开始制作。因为家中无炼奶,我就改成了牛奶。棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 50g
蛋糕粉 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    低筋面粉过筛备用,
  • 步骤 2/19
    取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
  • 步骤 3/19
    打成蛋黄液,
  • 步骤 4/19
    再与牛奶混合,
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀,
  • 步骤 6/19
    将玉米油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火,
  • 步骤 7/19
    加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
  • 步骤 8/19
    继续搅拌,直到出现顺滑的状态,
  • 步骤 9/19
    将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
  • 步骤 10/19
    用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
  • 步骤 11/19
    3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
  • 步骤 12/19
    细砂糖分三次加入到蛋白中,
  • 步骤 13/19
    打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲,
  • 步骤 14/19
    把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,
  • 步骤 15/19
    用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,
  • 步骤 16/19
    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,
  • 步骤 17/19
    用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
  • 步骤 18/19
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,
  • 步骤 19/19
    烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,烤10分钟,再转150度,烤50分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,然后切块就可以品尝了。
小贴士

在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

发布于 2023-04-25
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