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【手工美食】棉花蛋糕
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郗花末雨纷霏

棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口!

时间:1-2小时
食材
黄油 60克
牛奶 80克
低粉 80克
鸡蛋 6个
细砂糖 90克
盐 1克
柠檬汁 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋
  • 步骤 2/15
    黄油切小块放入锅内
  • 步骤 3/15
    小火加热至黄油沸腾时立即关火
  • 步骤 4/15
    趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
  • 步骤 5/15
    在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
  • 步骤 6/15
    倒入牛奶翻拌均匀
  • 步骤 7/15
    拌成可流动状态的稀面糊
  • 步骤 8/15
    其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
  • 步骤 9/15
    继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡
  • 步骤 10/15
    取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊
  • 步骤 12/15
    把蛋糕面糊倒入不粘的8寸蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡
  • 步骤 13/15
    烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟
  • 步骤 14/15
    烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣
  • 步骤 15/15
    冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
小贴士

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡

2、 也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

发布于 2024-08-10
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