Name: 彩蔬丁蛋面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 350g; 油 适量; 蚝油 适量; 生抽 适量; 芝麻油 适量; 大蒜 适量; 盐 适量; 清水 100g; 鸡蛋 47g; 胡萝卜 适量; 青椒 1个; 干木耳 2g; 淀粉 适量

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彩蔬丁蛋面

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破椒棕椅焊

突然间就很想吃面了，想到就马上动手，有了压面机后，自己做面条变得容易多了，今天的浇汁用了胡萝卜、木耳和青椒，新鲜的颜色搭配，看着也是很有食欲的。

食材

面粉 350g

油适量

蚝油适量

生抽适量

芝麻油适量

大蒜适量

盐适量

清水 100g

鸡蛋 47g

胡萝卜适量

青椒 1个

干木耳 2g

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

干木耳提前半天放水里泡发
步骤 2/22

称出350克的面粉
步骤 3/22

面粉里加点盐，1个鸡蛋
步骤 4/22

再加100克的水，和成面团，放置20分钟后再和一次，然后醒15分钟
步骤 5/22

胡萝卜切碎丁
步骤 6/22

青椒切碎丁
步骤 7/22

泡发好的木耳切碎丁
步骤 8/22

将醒好的面团分小等份
步骤 9/22

用压面机从1档起至6档过面团，每个档压2次，直至面皮光滑
步骤 10/22

压好的面皮用切面刀切出面条
步骤 11/22

切好的面条用少许干粉拌一下防粘连
步骤 12/22

水开后下入面条，中间点2次凉水
步骤 13/22

煮好的面条过凉水，沥干水分
步骤 14/22

热锅下油，入蒜米爆出香味后，倒入胡萝卜丁翻炒
步骤 15/22

倒入木耳一起翻炒
步骤 16/22

加适量的水煮开
步骤 17/22

下适量的蚝油
步骤 18/22

下适量的生抽提鲜
步骤 19/22

倒入青椒丁
步骤 20/22

淋入水淀粉，至浇汁再次煮沸
步骤 21/22

最后淋入芝麻油
步骤 22/22

面条拌上浇汁就可以了

小贴士

最初和出来的面团较硬，可以放置20分钟后再和一次，再醒15分钟，如果时间允许，可以多和一两次，这样出来的面团会更筋道柔软。

350克的面粉，鸡蛋毛重47克，100克清水，感觉这个比例和出来的面团，使用压面机压面皮的时候几乎不需要使用干粉防粘

发布于 2023-07-01