Name: 可可纸杯蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 2个; 低筋面粉 20克; 可可粉 10克; 玉米淀粉 5克; 纯牛奶 20克; 玉米油 16克; 细砂糖 30克; 盐 1克; 柠檬汁 1克

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可可纸杯蛋糕

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袭人steak

最近好喜欢巧克力和可可的味道，于是就做了这款可可纸杯蛋糕，浓郁醇香，一口就爱上了。由于加入了可可粉，比较难融化，容易产生颗粒，翻拌时间也会稍久，所以开始做前最好将可可粉与其它粉类一起混合过筛三次～方子可以做6～7个中号油纸托的份量，做12连模的话份量翻倍～

食材

鸡蛋 2个

低筋面粉 20克

可可粉 10克

玉米淀粉 5克

纯牛奶 20克

玉米油 16克

细砂糖 30克

盐 1克

柠檬汁 1克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

准备好所有材料
步骤 2/21

将所有粉类混合过筛三次备用
步骤 3/21

将油纸托摆入模具中备用
步骤 4/21

准备好一个高脚杯，将裱花袋套好，这样一会倒面糊才不会手忙脚乱了
步骤 5/21

将蛋黄与蛋白分离，放入无水无油的容器中
步骤 6/21

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡
步骤 7/21

将30克细砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐渐加至高速搅打，边打边转动打蛋盆，打至能看到清晰的纹理后，转中速搅打，随时注意观察蛋白的状态，不要打发过头了。搅打至蛋白变硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。
步骤 8/21

蛋白打好的状态，放一旁备用
步骤 9/21

将牛奶，玉米油，5克细砂糖，盐一起加入装蛋黄的容器中
步骤 10/21

直接用刚刚打发蛋白的打蛋器低速搅打几秒钟，打均即可。
步骤 11/21

将提前过筛好的粉类加入打匀的蛋黄液中
步骤 12/21

用未通电的打蛋器先翻拌一下，以免一下搅打粉会渐出来，然后再通电低速搅打至粉类与蛋液混合均匀即可。怕打过头的也可以用刮刀翻拌均匀。
步骤 13/21

将1/3打好的蛋白加人混合均匀的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤 14/21

再倒回剩下的蛋白中，再用刮刀翻拼均匀。用2～8～10点钟的方法，手法要轻快，以免消泡。
步骤 15/21

翻拌均匀的面糊～
步骤 16/21

将面糊倒入裱花袋中
步骤 17/21

将裱花袋剪一个小口，让面膜流入油托中，7～8分满即可
步骤 18/21

将拿起模具左右轻晃几下，再震出气泡即可。图上用了翻倍的方子做，模具是学厨的十二连模，可根据自家模具大小调整方子用量
步骤 19/21

烤箱提前预热，放入下层，上火150度，下火140度30分钟左右。
步骤 20/21

出炉后将模具往桌子上震几下，再将杯子蛋糕倒扣晾凉
步骤 21/21

成品

小贴士

1.粉类一定要提前过筛，这样面糊才能快速混合均匀无颗粒。

2.蛋白打发也可以分次加入细砂糖打发，看个人习惯。

3.面糊倒入油托纸杯中时不要倒太满，否则成品高出纸杯。

4.烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性适当调整。

发布于 2022-10-20