【低糖】奶油纸杯蛋糕(可可戚风底)
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殳梦菡虚

很多纸杯蛋糕底都是加了泡打粉的,可惜自己就是不爱泡打粉的味道!

喜欢微甜微苦的可可味~连不爱吃甜食的人都觉得好吃…

食材
鸡蛋 2只
低筋粉 30g
可可粉(好时低糖) 10g
水(牛奶) 35g(预留5g)
玉米油 20g
淡奶油 120g
白砂糖(淡奶油) 11g
白砂糖(蛋白) 30g(喜甜的可加至38g)
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用打蛋器将玉米油与35g水(牛奶)充分乳化,筛入可可粉与低筋粉混合物,切拌均匀。加入两颗蛋黄,一边切拌,一边根据面糊状态加入预留的水(牛奶),最后得到能够流动的浓稠面糊。
  • 步骤 2/6
    打发蛋清至拉起打蛋器有直立尖角!
  • 步骤 3/6
    取三分一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混匀,再把剩下的蛋白霜一次性倒入混合液中,翻拌均匀后入模。上下火175度,20min。(不开裂烤法见小提示!)
  • 步骤 4/6
    切掉蛋糕顶部不平整部分。可将这部分蛋糕放入烤箱继续烤至干、脆,后面用来装饰。
  • 步骤 5/6
    打发淡奶油,加色素调至需要的颜色就可以自由发挥啦!
  • 步骤 6/6
    装进盒子美美的
小贴士

1.这个配方能做7~8个中等大小(底直径5cm)的纸杯蛋糕!

2.更新了烤制温度和时间,小蛋糕圆润不开裂!

上下火120度,22min;转140度,15min;转160度,13min;再转190度,5min左右(这个时间以蛋糕从到最高处又稍微回落,最后定在某个高度为准)。

时间温度仅作参考,具体还是要根据自家烤箱来调节!

发布于 2018-12-01
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