分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松,比戚风蛋糕又扎实一点,是介于两者之间的口感,分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功,是很适合新手的一款蛋糕,不妨一试哦。
比起戚风蛋糕来,更加喜欢海绵蛋糕的口感。戚风蛋糕的液体量大,所以湿润轻盈,海绵蛋糕则比较干爽。而相比全蛋的海绵蛋糕来说,这款分蛋海绵小蛋糕成功率更高。
1.和蛋白接触的容器一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发。
2.细砂糖分三次加入到蛋白中,如果一次性加入的话,会妨碍蛋白的气泡,会更花时间。
3.混合蛋白糊和蛋黄液,以及加入可可粉的时候,都需要翻拌,不能划圈搅拌。