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戚风蛋糕
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忧伤market

今天是我进入好豆的第一天,就来一个令人又爱又恨的成品---经典戚风蛋糕！可能不是最好的，但一定是令你满意的! 基本可以说是零失败杰作,大家跟我一起来吧!

食材
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
鸡蛋 2个
细砂糖 12g
玉米油 16g
牛奶 16g
盐 1/8小匙
柠檬汁 1/8小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料。先将低粉、玉米淀粉、盐混合，离桌面10CM左右过筛3次。将蛋黄和蛋白分离。（备注：作用的器皿都不能有油，有水等）
  • 步骤 2/16
    蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加1/3细砂糖。
  • 步骤 3/16
    渐渐加速，当蛋白慢慢变得细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续打发。
  • 步骤 4/16
    大概3分钟左右，蛋白会慢慢打至纹路清晰，加入最后1/3的细砂糖，再转低速打发，停止打蛋器后，观察蛋白能拉出弯曲下垂的尖角。
  • 步骤 5/16
    转低速打发，随时停机观察蛋白状态，至蛋白变硬，能拉出短小直立的尖角即可以。
  • 步骤 6/16
    此时，烤箱预备热155度。
  • 步骤 7/16
    将细砂糖、牛奶、油加入蛋黄中。
  • 步骤 8/16
    用电动打蛋器低速搅匀（大约5秒）。
  • 步骤 9/16
    加入过筛后的低粉，先慢慢搅拌一下，以免开机时粉会飞起，然后打开电动打蛋器，低速搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
  • 步骤 10/16
    将1/3打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀从下而上翻拌，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等。
  • 步骤 11/16
    将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。
  • 步骤 12/16
    拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了。
  • 步骤 13/16
    面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，用刮刀抹平面糊，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来，然后用牙签在面糊上Z字划过，消去大气泡。
  • 步骤 14/16
    快速的放入烤箱，放倒数第二层，调回温度150度，30分钟。
  • 步骤 15/16
    烤的过程中蛋糕会慢慢涨高变色，到最后也会有点回缩的。
  • 步骤 16/16
    时间到，立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上冷却，至完全凉后脱模！
小贴士

1、方子是6寸的，如果需要做8寸的，分量相应加1倍。

2、高处筛粉是为了更好的混和粉类，同时让粉类混入更多的空气，后面更容易与蛋糊搅匀，做出来的蛋糕更松软。

3、装蛋白的器皿一定要洗干净，不能有水有油，否则影响打发，甚至打发不起。

4、戚风蛋糕师靠攀爬模具长高的，所以模具四周不能抹油撒粉，也不能用不粘模具做，会影响高度的 。

5、脱模时，用脱模刀或者抹刀倚靠模具划一圈，再顶起模底就可以了！

6、戚风跟其他蛋糕不一样，要隔夜后更好吃，更湿润，所以大家最好就是晚上做，第二天才享用是最完美的！

发布于 2022-05-28
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