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芒果戚风蛋糕
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果断

老公带来一个超大的芒果，我用一部分芒果做了戚风蛋糕，蛋糕体松软湿润，咀嚼中透露着芒果独特的香味。由于我在烤蛋糕时，又在做包子，加上烤箱预热时间不够5分钟吧，做出来的蛋糕，比以前好多了，就是有一点开裂。最好专心做蛋糕，多留意蛋糕的状态变化。

食材
蛋白 4个
蛋黄 2个
糖 70g
芒果泥 80g
中筋面粉 64g
玉米粉 16g
梅子酒 1大匙
色拉油 40ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    芒果用料理机打成泥。
  • 步骤 2/14
    分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中
  • 步骤 3/14
    40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。 　　
  • 步骤 4/14
    加入梅子酒和芒果泥拌匀。
  • 步骤 5/14
    再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。 　　
  • 步骤 6/14
    蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。
  • 步骤 7/14
    打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。
  • 步骤 8/14
    打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
  • 步骤 9/14
    取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
  • 步骤 10/14
    稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。
  • 步骤 11/14
    放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
  • 步骤 12/14
    取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
  • 步骤 13/14
    借助于抹刀划分离底。
  • 步骤 14/14
    剖面图。
小贴士

1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油

2油一定要选无味的油

3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）

4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。

5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。

6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀

发布于 2025-02-24
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