干果戚风蛋糕
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楷模

我是前天接到新浪美食奖励的这本戚风蛋糕书的,今天正好周日有时间,于是照着这本书的配方制作的这款蛋糕。不愧为是大师的方子(乐葵顾问主厨提供的方子),这款蛋糕真的好给力,喧软可口,轻柔细腻,值得大家收藏,喜欢的看看吧:

食材
蛋黄 7个
白砂糖 10g
玉米油 60g
牛奶 20g
混合干果 80g
蛋白 7个
柠檬汁 几滴
幼砂糖 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是这本书的封面
  • 步骤 2/17
    先将鸡蛋分离。
  • 步骤 3/17
    将蛋黄和砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    .随后加玉米油和牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    加牛奶搅拌均匀。加入干果混合
  • 步骤 6/17
    混合过筛低筋面粉,翻拌均匀。
  • 步骤 7/17
    准备好的蛋黄糊备用
  • 步骤 8/17
    将柠檬汁加入蛋白中
  • 步骤 9/17
    打发,并分三次加糖。第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次,打发至蛋白更加浓稠。
  • 步骤 10/17
    第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡,打发完成。
  • 步骤 11/17
    将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中
  • 步骤 12/17
    以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/17
    将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
  • 步骤 14/17
    送入预热的烤箱中,烘烤55分钟左右
  • 步骤 15/17
    出炉
  • 步骤 16/17
    出炉后倒扣在网架上,冷却后脱模。
  • 步骤 17/17
    装盘
小贴士

八寸食材:蛋黄糊

1.蛋黄7个

2.幼砂糖10克

3.玉米油60克

4.牛奶20克

5.混合干果80克(葡萄干,蔓越莓,开心果,黑提干),我只用80克蔓越莓干。

6.低筋面粉100克

蛋白糊

1.蛋白7个

2.柠檬汁几滴

3.幼砂糖60克

制作方法:烤箱150度,55分钟

发布于 2023-07-11
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