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干果戚风蛋糕
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楷模

我是前天接到新浪美食奖励的这本戚风蛋糕书的，今天正好周日有时间，于是照着这本书的配方制作的这款蛋糕。不愧为是大师的方子（乐葵顾问主厨提供的方子），这款蛋糕真的好给力，喧软可口，轻柔细腻，值得大家收藏，喜欢的看看吧：

食材
蛋黄 7个
白砂糖 10g
玉米油 60g
牛奶 20g
混合干果 80g
低筋面粉 100g
蛋白 7个
柠檬汁 几滴
幼砂糖 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是这本书的封面
  • 步骤 2/17
    先将鸡蛋分离。
  • 步骤 3/17
    将蛋黄和砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    .随后加玉米油和牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    加牛奶搅拌均匀。加入干果混合
  • 步骤 6/17
    混合过筛低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 7/17
    准备好的蛋黄糊备用
  • 步骤 8/17
    将柠檬汁加入蛋白中
  • 步骤 9/17
    打发，并分三次加糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次，打发至蛋白更加浓稠。
  • 步骤 10/17
    第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡，打发完成。
  • 步骤 11/17
    将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中
  • 步骤 12/17
    以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/17
    将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。
  • 步骤 14/17
    送入预热的烤箱中，烘烤55分钟左右
  • 步骤 15/17
    出炉
  • 步骤 16/17
    出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。
  • 步骤 17/17
    装盘
小贴士

八寸食材：蛋黄糊

1.蛋黄7个

2.幼砂糖10克

3.玉米油60克

4.牛奶20克

5.混合干果80克（葡萄干，蔓越莓，开心果，黑提干），我只用80克蔓越莓干。

6.低筋面粉100克

蛋白糊

1.蛋白7个

2.柠檬汁几滴

3.幼砂糖60克

制作方法：烤箱150度，55分钟

发布于 2023-07-11
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