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百香果戚风蛋糕
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桔子flux

百香果，单独来吃，酸酸的，但是回味却是香香的、那种水果独有的香味让人神往。又到了百香果的季节，所以做点儿百香果戚风，既能够掩盖鸡蛋的腥味，吃完以后嘴里还能留下丝丝香甜。

食材
8寸的量 鸡蛋净重大约50-55克一只
蛋白 5个
砂糖 75克（不放百香果果汁这个糖不觉得甜、但是加了果汁反而感觉有点儿甜，可以适当的减一下）
柠檬汁 几滴
盐 一搓
蛋黄 5个
百香果果汁 60克（去籽后）
水 25克
油 75克
低筋面粉 97克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋白里一次性加入砂糖，柠檬汁和盐，打发至湿性与干性蛋白的交接处，不是那种特别硬的蛋白，那种不易拌匀
  • 步骤 2/15
    打蛋头提起蛋白是直的，而盆底提起的蛋白还有少许弯，这时的蛋白细腻而结实
  • 步骤 3/15
    蛋黄里加入百香果汁，油充分搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低粉
  • 步骤 5/15
    用刮刀翻拌均匀，也可以用蛋抽，我是懒得再刷单抽，嘿嘿
  • 步骤 6/15
    分两次加入蛋白
  • 步骤 7/15
    拌匀
  • 步骤 8/15
    再加剩余蛋白
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀，面糊细腻无明显消泡
  • 步骤 10/15
    倒入蛋糕模里
  • 步骤 11/15
    上下火140度，大约50-55分钟，买来新烤箱第一次试戚风，最后稍微有点儿裂，但是别纠结，组织好酒OK
  • 步骤 12/15
    出炉后倒扣放凉后脱模！
  • 步骤 13/15
    贪吃蛇
  • 步骤 14/15
    怎么切都是细腻细腻
  • 步骤 15/15
    来个特写
小贴士

温度要根据自己的烤箱做调整、其实不必要求非得不裂才完美，组织完美才是最重要的

发布于 2018-11-08
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