百香果戚风蛋糕
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若雪樱花草大

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,中文释义是“如绸缎般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合,风味独特值得一试~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 (约160g) 3个
细砂糖 45g
玉米油 30g
低粉 70g
百香果 1个
柠檬汁 3滴
牛奶 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    百香果从中间一切为二,用勺子挖出百香果果肉,
  • 步骤 2/9
    用滤网过滤百香果籽。留去果汁(约15g) ,150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁(约15g) ,150度上下火预约烤箱。
  • 步骤 3/9
    蛋黄用打蛋器打至颜色变浅 再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌,筛入低粉。
  • 步骤 4/9
    用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 5/9
    蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。
  • 步骤 6/9
    分3次加入砂糖, 用电动打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋头,可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。
  • 步骤 7/9
    挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。
  • 步骤 8/9
    再加1/3,最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。
  • 步骤 9/9
    蛋糕糊倒入6寸戚风模中,端起模具在桌上轻震几下,震出气泡。
小贴士

1 打发蛋白是关键,需要做到蛋白与蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发,打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形,达到干性发泡。

2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌,防止消泡。

3 戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。

4 烤好后应立即倒扣防止塌陷, 待凉可用脱模刀辅助脱模。

5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油,花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

发布于 2018-12-11
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