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百香果戚风蛋糕
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柾羡

开始学做戚风蛋糕的时候，学的是在蛋黄糊中加糖，先混合油和水，再拌入蛋黄，最后才拌入低粉。但自从学了CC的方法，蛋黄糊中不用放糖，糖全部留在蛋白中了。CC的方子我最爱的是把拌入蛋黄和低粉的顺序掉过来，蛋黄放到最后，我个人感觉特别容易搅拌顺滑，所以，我现在做戚风全是这样操作了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
百香果汁 80ml
葡萄籽油 65ml
白砂糖 85克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽搅打至看不见油星；
  • 步骤 2/12
    筛入过筛3次的低粉；
  • 步骤 3/12
    轻微拌几下至看不见干粉即可，加入蛋黄；
  • 步骤 4/12
    搅拌几下就可以轻松地搅拌出顺滑的蛋黄糊；
  • 步骤 5/12
    蛋白中加入几滴白醋；
  • 步骤 6/12
    电动打蛋器高速搅拌至起泡；
  • 步骤 7/12
    分3次加入白砂糖，用中速搅拌；
  • 步骤 8/12
    蛋白搅拌至硬性发泡，拉起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊；
  • 步骤 9/12
    预热烤箱150度，把1/3的蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
  • 步骤 10/12
    再加入1/3的蛋白糊，同样上下翻拌均匀；
  • 步骤 11/12
    把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀上下翻拌均匀；
  • 步骤 12/12
    把蛋糕糊倒入8寸活底模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡；放进预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤一个小时，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。
发布于 2018-12-22
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