坚果戚风蛋糕
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historian愤怒

每一位烘培爱好者,总有那么几回练手戚风蛋糕的经历吧;有的亲亲可能一回就能成功,有的亲亲估计真要被气疯好几回,才能做出完美的戚风吧。精灵的原则,多看看各位大咖的操作手法,并且新手操作的时候,不要随意的更改配方的用量,因为烘培不似中餐,油多一点,盐多一点都关系不大,都不会导致失败;但烘培的量讲究精准,所以一台称心的电子称,是烘培的必备用品之一,另外就是各式材料的重量,开始的时候必须做到精准,真的待你得心应手,炉火纯青的阶段了,适当的加减用量,都是可以的。。。

精灵的家中,有一位标准的小吃货,几天不给烤点蛋糕,面包,饼干什么的,就会给我找各种麻烦,当然了,都是甜蜜的麻烦哈。因为时间的关系,蛋糕是我最常做的,因为它耗时比较短,很适合我这种上班一族的妈妈。

最喜欢做的就是戚风蛋糕,它柔软如云朵般的口感,别提多美味了,但也不能总一成不变,对不对?所以,在基础款之上,精灵会各式各样的玩,比如加果酱,果干,再比如加坚果,或者做成咸品的,每一款都会给你带来不一样的口感。

精灵今天推荐的一款戚风,加了一些坚果,有核桃,花生米,腰果和巴旦木,它们都非常有营养,每日食用适量的竖果,对儿童的智力发育,增加低抗力,补充体力,都有很大的帮助作用。所以,当蛋糕在烤箱中慢慢散发出香味的时候,咱家的小吃货,一个劲的催问我,好了没?好了没?几时才能吃,呵呵。。。

食材
鸡蛋 3个
坚果碎 60g
蛋糕粉 35g
玉米油 25g
牛奶 30g
白糖 40g
香草精 5ml
柠檬汁 5滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    各式食材,称重准备。
  • 步骤 2/24
    坚果,放入食品袋中,碾碎备用。
  • 步骤 3/24
    蛋白和蛋黄,分开装入料理盆中。
  • 步骤 4/24
    蛋黄中加入香草精。
  • 步骤 5/24
    加入玉米油。
  • 步骤 6/24
    搅拌均匀后加入牛奶。
  • 步骤 7/24
    搅至乳化后加入蛋糕粉。
  • 步骤 8/24
    搅拌至无颗粒的面糊,放一边备用。
  • 步骤 9/24
    蛋清中加入柠檬汁。
  • 步骤 10/24
    加入三分之一的白糖。
  • 步骤 11/24
    电动打蛋器打出粗泡。
  • 步骤 12/24
    再分两回加入白糖。
  • 步骤 13/24
    一直打发到干性发泡的状态。
  • 步骤 14/24
    三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中。
  • 步骤 15/24
    采用切拌的方式,拌匀蛋黄糊后再重复之前的动作。
  • 步骤 16/24
    分三回切拌好蛋糊。
  • 步骤 17/24
    加入之前备好的坚果碎。
  • 步骤 18/24
    快速切拌均匀。
  • 步骤 19/24
    拌好的面糊倒入蛋糕模具中。将模具在台面上震几下,将气泡震掉。
  • 步骤 20/24
    送进提前预热好的烤箱中,上下火150度,烤约35分钟。
  • 步骤 21/24
    烤好的蛋糕出炉后,从20公分高度处往下摔落2,3回。
  • 步骤 22/24
    立马倒扣,完全冷却后脱模,即可美美的享用啦。
  • 步骤 23/24
    成品图。
  • 步骤 24/24
    成品图。
小贴士

1:没有香草精的可不放。没有柠檬汁的,可以用白醋来代替。

2:装蛋清的打蛋盆,一定要无水无油的哦。

3:戚风所用的油,一定要使用口味淡的如调和油,色拉油;花生油和橄榄油这一类味道重的油会影响蛋糕清新的口味。

4:翻拌的手法需要注意,不要划圈式的翻拌,切记要从底部往上翻拌。

5:烤好的蛋糕,取出来后磕几下后立马倒扣,这也是蛋糕不会回缩的小妙招之一。

发布于 2023-11-05
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