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葡萄果酱蛋糕卷
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孤单

反卷吧蛋糕卷，当葡萄遇上果酱，酸酸甜甜甜的，特别开胃。

食材
低筋面粉 80g
细砂糖 70g
鸡蛋 3个
水 45g
玉米油 45g
白醋 适量
葡萄干 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葡萄干提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
  • 步骤 2/14
    蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
  • 步骤 3/14
    混合均匀。
  • 步骤 4/14
    面粉过筛，拌匀无粉粒可流动状态。
  • 步骤 5/14
    蛋白打至粗泡。
  • 步骤 6/14
    加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性。
  • 步骤 7/14
    加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。
  • 步骤 8/14
    将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。
  • 步骤 9/14
    预热烤箱，180度上下火。不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。
  • 步骤 10/14
    转170度中层烤25分左右。
  • 步骤 11/14
    倒扣。
  • 步骤 12/14
    表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。
  • 步骤 13/14
    放冰箱冷藏20分钟定钟。
  • 步骤 14/14
    取出切片。
小贴士

1.不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。

2.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。

发布于 2024-06-30
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