红衫鱼是一种海鲜，肉质很鲜嫩，特别是在煮之前用盐腌一下再煎或是红烧就更加入味好吃，今天的红衫鱼是用盐奄了一个下午再用来红烧的，好入味，太鲜美了。
煎鱼的时候要用中火，还有就是煎好一边后别急着番，要先关火，等到锅冷却后再番鱼，这样鱼就不会掉皮或是烂。