红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其肉质嫩滑，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
煎鱼的时候，一定是热锅凉油，鱼下锅后，不要急于翻面，稍煎久点，然后轻轻转动锅子，感觉锅内的鱼能自由滑动了，就可以翻另一面煎制。