金昌鱼是海鱼的一种，肉质比较紧实，没有“晶鱼”细嫩。所以烧制时不宜破碎。这道【酱烧金昌鱼】用的是甜面酱和辣椒酱搭配，虽然色泽较重，但味道非常好吃。
1、因为辣椒酱、甜面酱都有咸味，最后调味时要少放盐。
2、“逢烧必炸”，炸制后再烧制，味道更加醇厚。