红烧武昌鱼
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夕纤诺香妔

本人是个特爱吃鱼得人,可以没有肉,鱼我家是一星期要吃三四次,也许是生在白洋淀的原故,我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼,武汉这边叫鳊鱼,或者武昌鱼,为了更成突出地域特色,就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢,红烧,清蒸,油焖是很多酒店里的特色菜,咱不下馆子,自己烧着吃! 在我们那里(烧)熬鱼就要配玉米面饼子,或者窝窝头,那才是绝配,吃起来香喷喷的,玉米面饼子蘸着汤吃,把鱼的鲜美都收入口中,为了这鱼,专门做的玉米面窝窝头,只是面很软,蒸好后软塌塌的,不太美观,我用的是烫面加发面法,味道清甜,口感松软!

食材
武昌鱼 1条
适量
适量
香醋 1.5勺
蒸鱼豉油 0.5勺
酱油 1勺
蚝油 1勺
大蒜 2瓣
生姜 2片
干辣椒 2个
花椒 适量
大料 1个
鸡精 少许
胡椒粉 少许
温水 适量
香葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用;
  • 步骤 2/10
    取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用;
  • 步骤 3/10
    炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油);
  • 步骤 4/10
    把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄;
  • 步骤 5/10
    放入姜片炸香;
  • 步骤 6/10
    调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面);
  • 步骤 7/10
    烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐;
  • 步骤 8/10
    汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火;
  • 步骤 9/10
    撒入适量香葱碎;
  • 步骤 10/10
    起锅装盘即可食用。
小贴士

1、用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油,那样鱼才不会煎破皮。

2、水要一次性加足,足够的汤汁,鱼才会更加入味。

发布于 2023-06-23
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