红烧武昌鱼
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哤单纯儿儿

在家休息的日子,过的特别快,打扫卫生,上菜市逛逛,陪陪昂宝,做做饭,就没了。周日早上,趁着早上太阳没出来,七点之前就出门了,和妈妈带得昂宝,一起步行去菜市,先去了经常吃早餐的店面,一人一份蒸肠粉,一碗豆腐脑,吃饱喝足才有力气逛。菜市转了一圈,购买了需要的菜和肉,原路返回。路过鱼档的时候,看到有新鲜的武昌鱼,立马下手买了一条,要知道在南方,这种鱼并不常见,碰上了就一定不会错过。午餐用自制的剁辣椒烧了,下饭一流。虽然嗓子不舒服,但还是嘴馋吃了几块肉,真是自己害自己,必须得严惩才能记住这嘴馋贪吃的坏毛病。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 750g
蒜苔 50g
适量
适量
蒜蓉剁辣椒 适量
生姜 适量
蒜米 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    武昌鱼一条,去鳞去内脏,洗干净。
  • 步骤 2/11
    鱼身上两面打花刀,两面抹盐,撒入生姜丝,料酒,腌半小时。
  • 步骤 3/11
    蒜苔洗净切断,蒜米切处,生姜切丝,蒜蓉剁辣椒5勺备用。
  • 步骤 4/11
    坐锅点火,倒入适量油,烧至七成热时,撒入一点点盐,转动锅子后放入腌好的鱼,小火煎。
  • 步骤 5/11
    煎好一面后翻面。
  • 步骤 6/11
    两面煎好后盛出备用。
  • 步骤 7/11
    另取锅,热锅凉油,入大蒜,生姜,剁辣椒翻炒。
  • 步骤 8/11
    炒出香味后,加入足量的水,大火烧开。
  • 步骤 9/11
    入煎好的鱼,调入生抽,煮10分钟左右。
  • 步骤 10/11
    入蒜苔煮两三分钟,边煮边用勺子往鱼身上浇汁。
  • 步骤 11/11
    中途给鱼翻个身,最后大火收汁即可。
小贴士

1:煎鱼不破皮的绝招有:点火后用姜片擦锅,或者就是撒盐。

2:怎样判断鱼煎好了,那就是轻轻晃动锅子,如果鱼能在锅中自由滑动,也就表明已煎好。

3:盐的加入要慎重,因为前期腌制,煎鱼,剁辣椒,生抽都有咸度。任何一道菜,只要太咸,再新鲜的食材,也是白费力气了。

发布于 2019-12-16
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