上一个菜《鸡丁紫菜羹》说了用2只鸡腿，起出鸡丁、鸡肉片，和鸡腿骨。鸡丁已经做了《鸡丁紫菜羹》，那鸡肉片和鸡腿骨，就用于做粥。鸡肉片的腌制方法请看《鸡丁紫菜羹》。本底粥的做法请参考咱的《鲍鱼粥》。
凡是想吃到酒店里星级的肉片粥类（鱼片粥除外）口感，其肉片肯定是要腌制过夜的。肉片长时间的腌制，肉纤维已经由糖类酯化，这种口感与只有腌制1~2小时内的肉片，口感是迥然不同。大家不妨比较一下。