Name: 脆皮炸牛奶
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 纯牛奶 250g; 玉米淀粉 30g; 鸡蛋 1个; 黄油 15g; 细砂糖 20g; 炼乳 15; 低筋面粉 50g; 泡打粉 3g; 清水 90g; 面包糠 40g; 植物油 适量

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脆皮炸牛奶

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HHHitchcock

脆皮炸牛奶，很是流行了一阵，以前大多都是购买现成的炸制。那时还纳闷牛奶是液体的如何包裹在脆皮里？

不接触永远也不会清楚，当接触了甜品，渐渐的了解了许多相关的知识，需要学习和掌握的东西很多，只有不断学习才能不断提高。

一个人在厨房里鼓捣着，当我将炸好的脆皮牛奶递到先生手中，让他品尝一下我的制作成果，先生夸赞酥脆，香甜，可惜放凉了不好吃，所以这次儿子没有口福喽，以后有机会再制作吧。

时间:1-2小时

食材

纯牛奶 250g

玉米淀粉 30g

鸡蛋 1个

黄油 15g

细砂糖 20g

炼乳 15

低筋面粉 50g

泡打粉 3g

清水 90g

面包糠 40g

植物油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

所有准备材料
步骤 2/22

将蛋黄和蛋清分开备用
步骤 3/22

容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉
步骤 4/22

加入纯牛奶
步骤 5/22

拌至细砂糖融化
步骤 6/22

奶锅里加入黄油
步骤 7/22

小火煮融
步骤 8/22

倒入牛奶糊，边倒边过滤，这样比较省事哈
步骤 9/22

煮至浓稠状态
步骤 10/22

加入蛋清
步骤 11/22

迅速拌匀成奶糕关火放凉
步骤 12/22

容器上铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上
步骤 13/22

现在开始调脆浆：低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀
步骤 14/22

加入蛋黄
步骤 15/22

拌匀成脆浆面糊
步骤 16/22

奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
步骤 17/22

放进脆浆面糊里挂浆
步骤 18/22

然后裹上面包糠
步骤 19/22

奶锅里倒入适量油煮至七成热
步骤 20/22

将奶糕放进去炸至金黄色
步骤 21/22

捞出后沥净油
步骤 22/22

香甜酥脆的炸牛奶就可以品尝喽。

小贴士

脆皮炸鲜奶用到的玉米淀粉就是我们烘焙中经常用到的粟粉，最好不要用普通的生粉代替。

调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度。

脆皮炸鲜奶最好选择趁热吃，此时吃起来非常酥脆口感好

发布于 2022-09-02