脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外表金黄酥脆，内馅洁白软嫩，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。其实说它是一道菜品也可以，它既可以单独成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其这道口味多样化。
1、牛奶糊做好后最好过筛一下，这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。
2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。
3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。