“脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外酥脆，内软嫩，外金黄，内洁白，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。”
要不是导师的讲解，我还真不知道鲜奶是怎么炸的，鲜奶不是液体吗？
原来是在牛奶中加入玉米淀粉，蛋清，熬成浓稠的糊糊，然后冷藏使其凝固，再切成块，裹上面粉糊炸制而成。
这个说起来容易，做好还是有一定难度，难点在于牛奶糊的调制，要恰到好处，否则，如果太稀，可能会不凝固或是凝固的不好，如果太稠，做出来，口感又不那么滑嫩了。
牛奶糊调的要适中，既可以凝固，又不要太稠，口感不好。