炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，口感层次丰富，是一道好吃又传统的甜点。外皮加少量盐，是为了突出牛奶的香甜。
1.加热奶糊时，注意火候，要不停搅拌，避免粘锅
2.炸制的时候也要注意火候，火不能大也不能小，大了就会糊，小了吸油多
3.没有低筋面粉用普通面粉也可以，盐也可以不加