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草莓芒果慕斯蛋糕
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酷酷pedestrian

作为烘焙界的小学生，我乐意去不断学习和尝试，为的只是在宝宝长大一点的时候和她一起去研究创造，培养她的动手能力，当然在这个过程中嘴巴有福的就数宝爸啦

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 100ml
橄榄油 40ml
低筋面粉 90g
细砂糖 60g
盐 1g
白醋 4滴
芒果泥 260g
吉利丁片 3片
淡奶油 220ml
草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白蛋黄分开放入容器中，注意容器要干净，无水无油。
  • 步骤 2/17
    牛奶45g，糖粉或细砂糖40g，橄榄油40g，盐1g搅拌至均匀无颗粒
  • 步骤 3/17
    加入全部过筛的低粉，如果有时间可以过筛两次，口感会更细腻，搅拌均匀无颗粒
  • 步骤 4/17
    搅拌完成蛋黄部分就做好了
  • 步骤 5/17
    蛋白加几滴白醋，电动打蛋器打发，分三次加入剩下的细砂糖
  • 步骤 6/17
    打发到出现小直角弯，倒杯不洒，插入筷子不倒就可以了，这个比较关键，打发不够蛋糕不容易膨胀，打发太过容易开裂，多试几次找到适合的状态
  • 步骤 7/17
    将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，注意上下翻拌，不要搅动，否则容易导致蛋白消泡。
  • 步骤 8/17
    蛋糕糊倒入8寸戚风模具中震荡
  • 步骤 9/17
    放入烤箱烤制，我家的烤箱是135度 50分钟左右，这个不同烤箱要自己酌情增加减时间和温度，注意不要温度太高，容易上边糊了里面还没熟
  • 步骤 10/17
    烤完的蛋糕脱模后凉凉
  • 步骤 11/17
    芒果加入80g牛奶用料理机打成泥，如果喜欢甜一点可以加入适量的糖
  • 步骤 12/17
    吉利丁片用冷水泡软，20g牛奶隔水加热，放入软化的吉利丁片至完全融化，芒果糊隔水加至温热，把融化的吉利丁片倒入芒果糊，这步忘拍照了
  • 步骤 13/17
    220g淡奶油打至6分发，比原来体积增大一倍，但仍有流动性就可以了
  • 步骤 14/17
    淡奶油加入芒果泥中，这样慕斯糊就做好了
  • 步骤 15/17
    蛋糕切片，边缘整齐紧凑的码放好切开的草莓，加入喜欢的水果做夹层，倒入慕斯糊震荡，加入第二片蛋糕再倒入慕斯糊淹没蛋糕片，震荡均匀，这步忘拍照了
  • 步骤 16/17
    放入冰箱冷藏4h，一包qq糖加少量水隔水融化后倒入蛋糕上，冷藏30分钟，取出吹风机加热模具侧壁，放到奶粉罐上脱模。成型
  • 步骤 17/17
    切开食用，如果嫌麻烦也可以不做qq糖镜面。
小贴士

几点注意事项 1，个人感觉牛奶不要放太多，太湿的话容易塌陷 2，烤蛋糕时温度不要太高，我家的烤箱一般135度左右 3，我的吉利丁片是5g/片的 4，橄榄油可以替换成玉米油葵花籽油豆油都可以，5，我婆婆糖尿病，所以我做的不太甜，大家喜欢甜一点的糖可以多加点

发布于 2023-01-25
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