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芒果慕斯蛋糕
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断桥残雪龚程

芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是，慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软，适合喜欢奶油的童鞋。菜谱的材料是按八寸的量，如果制作六寸的话，可以将材料减半。

时间:1-2小时
食材
新鲜芒果泥 500克
细砂糖 80克
鱼胶粉(加入慕斯中） 18克
鲜奶油 500克
白兰地或朗姆酒 1小匙
鱼胶粉（做表面的果胶） 1小匙
橙汁 3大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。
  • 步骤 2/14
    芒果肉去皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/14
    鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
  • 步骤 4/14
    将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。
  • 步骤 5/14
    电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。
  • 步骤 6/14
    将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
  • 步骤 7/14
    迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。
  • 步骤 8/14
    把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。
  • 步骤 9/14
    再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。
  • 步骤 10/14
    抹平，放入冰箱冷藏四个小时。
  • 步骤 11/14
    鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。
  • 步骤 12/14
    将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。
  • 步骤 13/14
    用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。
  • 步骤 14/14
    上面的小糖圈装饰用的，可以不用。
发布于 2019-02-03
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