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中种炼奶果酱排包
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不开心obedience

为了消耗果酱特意做的一款面包，奶香浓郁，加上香甜的果酱，很是美味。自己做的果酱，太舍得放，结果出炉有一个还爆浆了。。

食材
高筋粉 75克
白糖 20克
盐 3克
炼乳 50克
鸡蛋 25克
黄油 20克
高筋粉(中种) 180克
水(中种) 130克
酵母粉(中种) 3克
自制草莓果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将中种材料放入面包桶，搅拌成团即可。然后放入冰箱冷藏发酵一夜。
  • 步骤 2/14
    也可室温下发酵至原面团的3-4倍大。
  • 步骤 3/14
    然后将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料中除黄油外的所有材料混合，放入面包机，
  • 步骤 4/14
    揉至面团光滑后，加入软化好的黄油，搅拌至扩展状态。
  • 步骤 5/14
    揉好的面团盖上保鲜膜，放室温进行松弛30分钟。
  • 步骤 6/14
    松弛好的面团快2倍大了。
  • 步骤 7/14
    松弛好的面团进行排气，分成六等份。盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
  • 步骤 8/14
    松弛好的面团擀成椭圆形。
  • 步骤 9/14
    进行翻面，抹上适量草莓果酱。压薄底部。自上而下卷起来。
  • 步骤 10/14
    捏紧收口。
  • 步骤 11/14
    收口朝下放入烤盘。喷上一层水，盖上湿布室温下进行二次发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵好的面团刷上一层蜂蜜水，或者鸡蛋液。
  • 步骤 13/14
    放入预热好的烤箱，中下层，175度烤25分钟左右。烤至面包表面金黄色即可。
  • 步骤 14/14
    出炉。
小贴士

液体的用量还是要根据实际情况调整的哦。

发布于 2022-09-08
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