Name: 中种碧根果老面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉 140g; 低粉 60g; 酵母 4g; 水 160ml; 绵白糖 20g; 高粉 140g; 低粉 60g; 绵白糖 60g; 全脂奶粉 20g; 鸡蛋 1个; 黄油 48g; 水 25ml; 碧根果 150g

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中种碧根果老面包

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匆说言词撩

一直喜欢中种发酵的面包，中种做的面包比直接法做的面包绵软细腻。这次加了些奶油碧根果果仁，做出来组织很松软细腻，看上去很均匀的气孔。吃到嘴里，绵绵的软软的，嚼到果仁更是唇齿留香。

时间:1-2小时

食材

高粉 140g

低粉 60g

酵母 4g

水 160ml

绵白糖 20g

高粉 140g

低粉 60g

绵白糖 60g

全脂奶粉 20g

鸡蛋 1个

黄油 48g

水 25ml

碧根果 150g

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烹饪步骤

步骤 1/18

先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。活匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏15个小时以上.
步骤 2/18

第二天将面团从冰箱中取出，已经发涨了很多。
步骤 3/18

制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入面包机桶里。
步骤 4/18

将中种撕成小块，和主面团材料混合，启动和面程序。
步骤 5/18

将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油，再次启动和面程序。扩展状态是指可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了。
步骤 6/18

检查面团已经出现粗膜时，启动发面程序（含一个和面程序保证出膜，拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜），直至面团发酵至两倍大。检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，
步骤 7/18

将碧根果仁掰碎
步骤 8/18

排气后的面团取出，将面团等量分成8份。
步骤 9/18

将面剂在案子上滚圆，盖上醒10分钟。
步骤 10/18

取一个面团搓长条两头对折捏合起来
步骤 11/18

再扭几圈
步骤 12/18

然后藏住两头盘成圆形。
步骤 13/18

整形好全部面团放入铺好油纸的烤盘里，送入烤箱中层，底层加热水帮助加速发酵。
步骤 14/18

当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟。
步骤 15/18

室温软化一小块黄油
步骤 16/18

趁热均匀刷上一层黄油
步骤 17/18

翻到烤架上冷却，温热时就可以用密封袋装起，常温保存。
步骤 18/18

面包的内部组织非常漂亮，面包拉丝效果很好。

小贴士

1、辅料为主面团材料，水25ml留出10ml调整。

2、温度和时间根据自家烤箱，可以灵活调整。

3、不喜欢刷黄油的可以面包坯入烤箱前刷蛋液。

发布于 2019-08-02