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米酒中种奶酪夹心面包
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哪释趾说合

这款面包采用了中种的方法，而中种则是用了自酿的红曲米酒做为酵种发酵的。因红曲米酒有天然的红曲米，本身呈红色，所以做好的面包也是红色的，而奶酪也是自制的，是自然的奶香，绝对是零添加，是一款健康又美味的面包

时间:1-2小时
食材
面包粉 350g
红曲米酒 180g
鸡蛋 1个
冰糖粉 30g
黄油 30g
自制奶酪 150g
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    自制的红曲米酒，发面团效果很好。取需要的量
  • 步骤 2/17
    加入180克面粉和成稠糊
  • 步骤 3/17
    自然发酵至体积膨胀至2倍，扒开可以看到很多气泡，中种就发酵好了
  • 步骤 4/17
    把剩余的面粉放入面包桶里，发酵好的中种也全部倒入，鸡蛋、冰糖粉、盐也加入
  • 步骤 5/17
    开启和面程序，十分钟后加入软化的黄油
  • 步骤 6/17
    一个和面程序完成，我用的柏翠9500，完成和面是30分钟。一个程序完成，面团刚好到扩展阶段
  • 步骤 7/17
    可以拉出薄而有韧性的手套膜
  • 步骤 8/17
    依然 是自然发酵至2倍大小，手指戳一下有不反弹的坑，面团二次发酵就完成了。
  • 步骤 9/17
    发酵好的面团排气分剂，然后盖上保鲜膜松弛10--15分钟。
  • 步骤 10/17
    自制的奶酪按需要切成片，我自制的奶酪是原味的，所以又加了一点冰糖粉在上
  • 步骤 11/17
    在加好糖粉的奶酪片上再压一片奶酪
  • 步骤 12/17
    松弛好的面团擀开，放入一块奶酪
  • 步骤 13/17
    包严实后收口朝下放入模具中
  • 步骤 14/17
    我根据自己的模具总做成了不同的形状，中间那个辫子的没有夹奶酪，其他都是夹心的
  • 步骤 15/17
    成型后的面包坯放入烤箱，烤箱内加少许水保湿，然后保温37度，让其最后发酵至两倍左右大小，表面刷蛋液
  • 步骤 16/17
    烤箱170度预热好，然后入烤箱烤17分钟
  • 步骤 17/17
    心形的横向切开，里面是大大的一块奶酪哦，一口咬下来，面包的香味中混合着奶酪的香，吃一个心满意足啊
小贴士

1、米酒发酵有点类似天然酵种的发酵，虽然味道更好，但不像酵母粉那么容易掌握，所以每个发酵 的过程要仔细观察，发酵到位即可，不可发过头，也必须要发酵到位，否则面包组织就达不到要求了。

2、奶酪我的自制的硬质的奶酪，没有的话可以用其他自己喜欢的奶酪代替

发布于 2019-12-20
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