蔓越莓丹麦吐司
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太上老君interior

方子参考自由姐《跟爱和自由一起玩转面包机》丹麦吐司。

丹麦吐司一直是我喜欢,但是不敢动手去做的花样吐司,因为它是起酥类面包,从没叠过被子的我,看自由姐书中的步骤,已经很胆怯很惧怕。总要突破自己吧,毕竟它是我最喜欢的口味,第一款丹麦吐司在我既期待又认输的心态中产生,虽然做的不是很出色,个人蛮满意的,毕竟第一次尝试没做过的美食!看到成品特别兴奋,貌似模样还对得起观众嘛,哈哈!

自由姐《丹麦吐司》方子,我稍微改动有三:

1、馅料。添加了蔓越莓,想让蔓越莓的酸度冲淡些许丹麦吐司油腻感。

2、整形。说来惭愧,由于叠被子没有漏油,过程接近完美,4折3折结束后,激动的忘记放蔓越莓了。于是,脑洞大开,就做四个小玫瑰花吧!铺一层蔓越莓,然后每两条面团编成辫子卷起来,成玫瑰花状,遗憾的是,发酵结束,不见一丝玫瑰花小影子,哈哈,木有关系,过程还是很享受的。

3、烘烤时间。方子40分钟,我家喜欢深色,所以,多烤了10分钟。

时间:1-2小时
食材
酵母 6g
细砂糖 30g
4g
奶粉 9g
蛋液 45g
炼奶 15g
126g
黄油 24g
蔓越莓干 适量
片状黄油 140g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将除黄油和裹入用片状黄油以外的原料放入面包机桶内。
  • 步骤 2/20
    选择“和面”程序,搅拌至面团表面光滑,取一块检视,可拉出比较厚的膜。
  • 步骤 3/20
    加入黄油,搅拌至面团表面光滑细致,取一块检视,可拉出薄且不易破的膜。
  • 步骤 4/20
    将面团放在保鲜袋中,压扁,放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 5/20
    冷冻面团时,蔓越莓切丁,备用。
  • 步骤 6/20
    将裹入用片状黄油从冰箱冷藏室中取出,放在撒了面包粉的案板上,擀成长方形。
  • 步骤 7/20
    将冷冻面团取出,擀成约片状黄油的2倍大。
  • 步骤 8/20
    再将黄油放在面团中间。
  • 步骤 9/20
    将两边的面团向内折,按紧接合处。
  • 步骤 10/20
    将面团顺着折的方向擀长,
  • 步骤 11/20
    自右边1/8处向内折,再将左边的面团折过来与右边的面团相接。
  • 步骤 12/20
    将面团对折,完成一次4折。
  • 步骤 13/20
    将面团顺着折的方向擀长,
  • 步骤 14/20
    自左、右各1/3处向内折,完成一次3折。将面团放入冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 15/20
    冷冻面团取出,擀薄。
  • 步骤 16/20
    用刀均分8个长条面团,
  • 步骤 17/20
    撒上一层蔓越莓。
  • 步骤 18/20
    每两条面团编辫子,将辫子面团卷起来,成玫瑰花状,一次放入面包桶内,进行最后发酵。
  • 步骤 19/20
    面团正在发酵中。当面团发至用手指轻按不会回弹且略有张力的程度时,选择“烘烤”程序,根据需要选择烤色,时间50分钟。
  • 步骤 20/20
    烘烤结束后,将面包桶取出,晾凉,即可。
小贴士

自由姐给的操作技巧:

1、此面团中液体用量比一般甜面包少,可先将除酵母和黄油外的原料混合后精致半小时以上,再加入酵母开始和面。

2、此面包未经基础发酵,为控制面团温度、避免过早发酵,可视情况使用冷藏的蛋和冰水以控制温度。

3、出于健康考虑,自家做起酥点心时尽量不要使用玛琪琳,即人造黄油。

4、面团要冻到与黄油的软硬程度差不多。若面团过软,擀时黄油不会随着面团一起被擀开。

5、此面团最后发酵时的温度应控制在28度左右,不宜使用面包机的“发酵”功能,因其发酵温度较高,会使裹入的黄油在发酵过程中熔化。

按照以上技巧,零基础也能做成丹麦吐司,我这个新手就是例子,哈哈!

发布于 2022-03-19
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