菠菜水饺
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维运蹲街守护

妈妈又唤回家吃饺子啰。回到家,看着妈妈亲手包着一个个饺子,吃到嘴里,甜在心头,那种满足感、幸福感让饺子的美味更显香甜,那是家的感觉,是家人的温暖。

一锅饺子的美味与否,从选料到配菜再到和面、擀皮甚至是包和煮的过程都起到至关重要的作用,但是,你知道一个地道的饺子是怎么诞生的吗?

手工剁肉是包饺子的第一道功夫。用买来的现成肉馅包饺子只能是胡乱混个饱,根本上不了台面。自己剁的是肉泥,口感有差别。剁肉只要刀快,板够沉,从右至左反复剁就可以了,如果双刀一起剁,还能增加气势和乐趣。

中式传统饺子的材料选择之多,基本上都选一种肉类为基础,里面加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。个人可根据自身口味选择不同配菜。百味百搭,是饺子的精髓。

做馅讲究打水,把所有材料切碎以后,加好调味料,要用均匀的力道不停搅拌,直到上劲儿,和剁肉一样,是个功夫活。很多时候需要加一些水,包出来的饺子才会水灵多汁。

你知道饺子好吃最关键、最有难度的是什么吗?那就是擀皮儿。

做饺子皮儿可以选用市面上卖的饺子粉,这种面粉比普通粉容易上劲儿,而且比较白,需要醒的时间也略短。做水饺皮不需要发面,用冷水或者温水和面就可以,提前和好了面团用湿布盖起来醒一醒。到用的时候揪下来一块用手搓成条,揪成团儿,按成厚圆片,再开始擀皮儿。

擀皮儿不难,看一个人在不在行关键看他擀出来的皮儿中间有没有鼓起来的一小块,完全平的就是馄饨皮不是饺子皮,包出来的水饺很容易破掉。还有就是饺子皮要是擀不圆,锯齿狼牙的包出来饺子显得很寒酸。

饺子皮最好现擀现包,放太久边上的面皮会干掉,就很难捏起来,如果摞在一起又很容易粘住,最理想的是一次擀出来十个以内,下面撒一些扑粉,饺子皮摊在上面,马上包成饺子。

万事俱备 开始包饺子!

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
肉馅 250g
菠菜汁 300g
适量
适量
葱花 20g
芹菜 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好的白面
  • 步骤 2/7
    调绊好的芹菜肉馅
  • 步骤 3/7
    洗好的菠菜叶子
  • 步骤 4/7
    用榨汁机打好的菠菜汁
  • 步骤 5/7
    用菠菜汁和面
  • 步骤 6/7
    包好的饺子 准备下锅
  • 步骤 7/7
    已经煮好的饺子 味道不错哦,今天包的是绿色水饺,以后可以用西红柿或胡萝卜汁包红色水饺,还可以用紫甘蓝包紫色水饺,生活就是需要我们这些热爱烹饪的人们来打造 才能更多姿多彩哦!
小贴士

包饺子的手法有不少,捏出来的饺子通常最漂亮,褶子整齐均匀,饺子饱满浑圆,打进去的馅最多,煮出来的饺子也不容易瘪掉。但这种手法属于慢工出细活,适合只有两三个人吃的时候,不慌不忙,一边聊天一边优哉游哉地做,还显得制作者动作很优雅。

包饺子是一项人气活动,最好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹,大家分分工,剁馅和面各自忙活一阵子,然后凑在一起包,每个人按照自己会的手法包,不一定要整齐划一,这样才会有包饺子的乐趣,而不是简单为了吃。

饺子包好,摆在撒了扑面的盖帘上,不能久放,包好一帘就马上煮出来,面的软硬和弹性才会刚刚好。

发布于 2022-07-08
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