提到韭菜,相信小伙伴们都不陌生,它可是我们生活当中十分受欢迎的一种蔬菜,不仅是因为它的香味独特,而且做法多种多样,就是做出来后,韭菜吃起来非常美味,加上韭菜除了好吃之外,它里面含有丰富的维生素c,维生素b1,胡萝卜素,碳水化合物以及矿物质,特别是里面含有的纤维素,可以促进肠道蠕动,预防一些疾病等作用。不仅有这些营养,还被誉为“壮阳草”,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜一般吃法都是炒,做包子、饺子等等,韭菜做丸子,真的不多见了,这是因为韭菜都喜欢吃又鲜又嫩,不喜欢过度烹饪。可可今天就做了《炸韭菜丸子》,不加一滴水,只需加点它,丸子翠绿不变色,只要学会这1个小窍门,炸出来的韭菜丸子,外焦里嫩,味道超赞!做法的关键就是面粉和淀粉的比例,要知道淀粉的量不能超过面粉的量,如果超过了,韭菜丸子口感不好发硬了。
1、韭菜必须选取鲜嫩的,老韭菜做出来的丸子口感欠佳,还易塞牙
2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半,否则丸子炸出后口感发硬。
3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲,因为那样会产生“筋”,影响口感。
4、丸子刚下锅时不宜搅动,否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后,才用漏勺搅动,并使丸子均匀受热。
5、炸制时油温不宜太高,否则成品易发黑,色泽不美观。