说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！
1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
4.茄子要选择嫩的，