香菇肉酱茄子煲
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阿嚏明宋青书崆

肉末与香菇翻炒,用黄豆酱炒得香气四溢,这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛,绝对万能,用它来拌茄子,咸鲜可口,而且油而不腻,是道非常开胃下饭家常美味。这道“香菇肉酱茄子煲”色香味俱全,营养丰富,操作与取材很简单,搭配一碗米饭或面条,绝对让你胃口大开。

时间:10分钟内
食材
茄子 2个
香菇 6朵
肉末 100g
油盐 适量
小葱末 适量
适量
红辣椒 适量
黄豆酱 适量
蚝油 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;
  • 步骤 2/14
    将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;
  • 步骤 3/14
    烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
  • 步骤 4/14
    翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
  • 步骤 5/14
    再加入盐等调味料;
  • 步骤 6/14
    翻炒均匀后盛入煲中;
  • 步骤 7/14
    锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;
  • 步骤 8/14
    将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;
  • 步骤 9/14
    翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,
  • 步骤 10/14
    加盖煮上两、三分钟;
  • 步骤 11/14
    煮好后加入适量的水淀粉勾芡;
  • 步骤 12/14
    再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
  • 步骤 14/14
    再在表面撒点小葱末,吃的时候拌均匀即可。
小贴士

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟,但是我喜欢用微波炉高火打熟,这样能减少油脂的摄入, 更健康; 不过要记得, 一定要加上盖,避免茄子的水分流失, 茄子过干;

2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中, 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒, 加入点盐入底味, 炒好后先放入小煲中;

3. 炒香菇肉酱时, 先煸炒肉末,将里面的水分煸炒出这样的肉会更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色; 泡过香菇水不要倒掉,用它来煮更加鲜美;

4. 煮好的香菇肉酱,加入点水淀粉勾芡,放入少量的盐和胡椒粉来调味,再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面,吃时搅拌均匀即可;

5. 这道菜也很适合冬天, 下面架着小火锅吃, 那样会越煮越香。

发布于 2019-12-20
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