酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，酥肉选用上等五花肉作为原料，佐以盐，花椒粉等香辛料混合炸之，香酥可口，椒盐香味让人停不下来。
酥肉一定要用肥瘦相间的五花肉为好，调料根据自己口味酌情添加。