酥肉是小时候过年桌上必不可少的年菜，腊月二十九就会炸好放那里，年三十那天用来做汤即可，酥肉汤里放点豌豆尖，那个美味无可比拟啊。今年过年，宪国和小女儿都感冒了，一直纠结于要不要吃油炸食品，本来不想做这道菜了，年三十凌晨两点钟突然惊醒，睡不着就起床，起床后找出瘦肉做了这道炸酥肉，这点遗传了我妈的特点，心里有点事就睡不好。做好之后才四点过，又上床美美的睡到了八点钟才起床，有了酥肉的年桌上似乎才是完美的呢。
面粉和淀粉的数量不是一定的，慢慢地加进去，面糊太稀不能挂糊，太干导致炸出来太厚重，以用筷子挑起来绵绵下流为好。
也可以用全蛋，这两天又炸过一次用全蛋的，也是非常棒的