过年的时候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各种炸货是北方人家家家必备的。这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别，就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合，不加一点水，还要放上四川人喜爱的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，后尾又带着淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。我是和一个开四川火锅店的朋友学的，这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感，我问了制作方法回家自己捯饬了一下，过年的时候不妨做上一点，空嘴吃，凉了放入火锅中，或者烧汤都是相当不错的。
这道炸酥肉其实调料很简单，腌制最主要的就是黄豆酱油，据朋友说，这个一定要黄豆酱油腌制五花肉，别的就没有这个风味。
还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉，别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。
最重要就是炒香的花椒，是这道炸酥肉的灵魂，所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎，不要太碎，粗粗的，口感最好，炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒，顿时感觉舌尖留香，香酥适口。回味无穷。