炸酥肉
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-Anonymous__

“酥肉”是四川有名的传统名菜,也是我儿时记忆中的美食。那时,一到过年,几乎家家户户都会炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子们就在旁边偷吃,感觉很有趣,年味也特别浓。制作酥肉其实并不难,只需一块五花肉,加上一些调味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,更是火锅中不可或缺的食材之一。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 350g
适量
2g
葱花 5g
姜末 8g
花椒粒 2g
红薯淀粉 50g
鸡蛋液 35g
1g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好食材:五花肉
  • 步骤 2/10
    葱花(最好取葱白部分)和姜末
  • 步骤 3/10
    五花肉去皮洗净后切片(比肉片稍厚点)
  • 步骤 4/10
    肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
  • 步骤 5/10
    充分拌匀后腌制1到2小时
  • 步骤 6/10
    红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g,搅拌成细腻的糊状
  • 步骤 7/10
    将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
  • 步骤 8/10
    锅中倒入较多的油,大火加热到140度左右,如不知道,可以放一粒挂了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,说明油温正好
  • 步骤 9/10
    将肉片挂上糊,一片一片下入油锅,中小火炸制,炸到金黄色即可捞出
  • 步骤 10/10
    刚炸好的酥肉非常酥脆,不仅可以直接食用,涮火锅也是很美味的哟!
小贴士

1、由于家人不喜欢吃肥肉,所以选用了较瘦的五花肉,其实带点肥肉还更香

2、肉片不能切的太厚,否则不容易熟

3、在炸制酥肉时,要根据情况来调节火的大小

4、酥肉可以一次多做点,存入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便

发布于 2019-08-28
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