回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜，真假我不知道，只知道自己班门弄斧了，有高手在这里，怎敢造次？但是既然做了，就要发上来，，好吃才是硬道理。顺便说一句：川菜里面我第一次吃到的菜就有回锅肉，话说那时候我是真不爱吃肉，尤其是肥肉。我还问老爸，怎么把猪肉煮熟了炒啊？老爸说回锅肉好吃，不仅川菜有，很多地方都这么迟，只是调料不同而已。好，咱就上个山寨川味回锅肉，咱的调料肯定不全，估计我这下料的顺序也不对，请高手指点一下。
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。
2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。