回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢
五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。
郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。
配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。
五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。
五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。