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川味回锅肉
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山薇腾

回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。

时间:10分钟内
食材
五花肉 1块
油 适量
鸡精 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
蒜叶 若干
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱洗净，打结；
  • 步骤 2/15
    蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
  • 步骤 3/15
    姜洗净切片；
  • 步骤 4/15
    花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
  • 步骤 5/15
    红辣椒洗净切段备用；
  • 步骤 6/15
    五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
  • 步骤 7/15
    再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
  • 步骤 8/15
    待五花肉凉后，切3毫米薄片；
  • 步骤 9/15
    倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
  • 步骤 10/15
    将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
  • 步骤 11/15
    炒出红油，使肉片上色；
  • 步骤 12/15
    倒入些许生抽提鲜；
  • 步骤 13/15
    加些许红辣椒段；
  • 步骤 14/15
    依次加入蒜白和蒜叶；
  • 步骤 15/15
    （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
小贴士

辣椒根据个人口味添加

发布于 2023-02-01
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