川味回锅肉
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山薇腾

回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒,切得很薄,肥而不腻,还特别入味,超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常,大家信手拈来的一道菜,但一千个人眼里有一千个哈姆雷特,同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉,个人特色是加了郫县豆瓣酱,很喜欢。

时间:10分钟内
食材
五花肉 1块
适量
鸡精 适量
生抽 适量
适量
适量
八角 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
蒜叶 若干
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱洗净,打结;
  • 步骤 2/15
    蒜洗净,蒜白斜刀切,蒜青直刀切;
  • 步骤 3/15
    姜洗净切片;
  • 步骤 4/15
    花椒、八角洗净(八角忘记拍了);
  • 步骤 5/15
    红辣椒洗净切段备用;
  • 步骤 6/15
    五花肉洗净,烧半锅水,先把五花肉焯水,去掉浮末和杂质;
  • 步骤 7/15
    再烧半锅水,煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉,煮20分钟左右捞起冷却;
  • 步骤 8/15
    待五花肉凉后,切3毫米薄片;
  • 步骤 9/15
    倒入2勺花生油,热油至5成,倒入切好的肉片,翻炒至肉片透明;
  • 步骤 10/15
    将肉片推倒锅边,放1勺郫县豆瓣酱;
  • 步骤 11/15
    炒出红油,使肉片上色;
  • 步骤 12/15
    倒入些许生抽提鲜;
  • 步骤 13/15
    加些许红辣椒段;
  • 步骤 14/15
    依次加入蒜白和蒜叶;
  • 步骤 15/15
    (因为郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放盐)加些许鸡精调味,大火翻炒20秒左右出锅;
小贴士

辣椒根据个人口味添加

发布于 2023-02-01
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