早春三月，正是吃荠菜的好时候，民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。
荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。
荠菜也是季节性的野菜，也就这几天最香嫩，昨日又用荠菜做的素春卷，味道也是相当的鲜香。
春卷皮可以在超市的冷冻柜买现成的速冻春卷皮。
豆腐一定要用中小火慢慢把水分炒干，这样馅料口感才好。