眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
这次用荠菜和豆腐做的素馅水饺，非常的香美，可谓春季的美味佳肴。
荠菜焯烫水中加点盐，可是荠菜碧绿。
荠菜比较吃油，所以做馅料时油一定要多，馅料才好吃。我用了一些猪油增加馅料的香味，不喜欢也可以不用，只用香油就好。
豆腐水分比较多，所以要用小火慢慢烘焙出其中的水分，这样馅料不容易出水豆腐口感也好。