可颂面包我感觉是面包里相对较难的一种，其中最关键的就是开酥，之前练手的时候黄油经常破皮而出，烘焙的时候满盘子都是黄油，面包烤好之后是塌陷的，经过很多次的练习之后，有了手感，觉得擀面皮不能用劲过大，温柔一点，力道均匀，送入冰箱冷藏必不可少，烘焙先高温定型，后低温烤熟。
可颂面包不需要二次发酵，但是开酥的过程很重要，送入冰箱冷藏的目的就是要让面团的温度和包裹黄油的温度一致，这样在擀面皮的时候黄油才不会破皮而出。可颂练习过很多次，原先像书上说的，黄油和面团都有具体尺寸，我个人觉得那样太教条，太累，不好操作，现在的经验就是面团的大小正好包住黄油，擀面皮的时候力度要均匀，冷藏的时间不能省，最后发酵的时间要根据室温来定，现在天气冷，我是放在空调房里发酵的，大约用了3个多小时。