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丹麦牛角面包
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倦与恋涵凝

丹麦牛角面包属于起酥面包，是将油脂包在面团中，然后反复折叠、擀压之后形成一层层的面皮，经过烤制后，面皮会层层舒展开，吃起来酥香适口。

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时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
水 270g
酵母 5g
奶粉 15g
黄油 25g
片状丹麦油 250g
鸡蛋 半个
盐 5g
细糖 55g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    丹麦牛角面包制作原料
  • 步骤 2/11
    将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
  • 步骤 3/11
    将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉
  • 步骤 4/11
    加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
  • 步骤 5/11
    将面团松弛10min，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起冷冻30min
  • 步骤 6/11
    将面团取出，擀开，包入片油
  • 步骤 7/11
    擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次），重复两次上一步骤操作（三折三次）
  • 步骤 8/11
    将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
  • 步骤 9/11
    最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
  • 步骤 10/11
    将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
  • 步骤 11/11
    出炉！！！出炉了
小贴士

若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型

发布于 2023-02-05
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