丹麦牛角面包
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倦与恋涵凝

丹麦牛角面包属于起酥面包,是将油脂包在面团中,然后反复折叠、擀压之后形成一层层的面皮,经过烤制后,面皮会层层舒展开,吃起来酥香适口。

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时间:10-30分钟
食材
270g
酵母 5g
奶粉 15g
黄油 25g
片状丹麦油 250g
鸡蛋 半个
5g
细糖 55g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    丹麦牛角面包制作原料
  • 步骤 2/11
    将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
  • 步骤 3/11
    将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉
  • 步骤 4/11
    加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
  • 步骤 5/11
    将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起冷冻30min
  • 步骤 6/11
    将面团取出,擀开,包入片油
  • 步骤 7/11
    擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次),重复两次上一步骤操作(三折三次)
  • 步骤 8/11
    将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽头卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
  • 步骤 9/11
    最后醒发,将德普烤箱调制快热档50度,温度达到后,将机器关闭,靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
  • 步骤 10/11
    将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,出炉;
  • 步骤 11/11
    出炉!!!出炉了
小贴士

若室温高于20度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型

发布于 2023-02-05
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