乳酪牛角面包(无黄油版)
10.8万 热度 40 收藏
久醉绕心弦夏芙

自从加入了烘焙群~有时间了就捣鼓蛋糕面包了~幸好自己有个厨师机~解决了面包出膜问题~做面包终于不是太难了~看到一位朋友做的这款牛角面包~忍不住也尝试了一下~只是我的烤箱终于觉得小了~做这样造型的放不下六个~四个也挤到一起了~好悲催

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
酵母 4g
50g
1.5克
鸡蛋 45g
淡奶油 35g
牛奶 85g
全蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把除了奶油奶酪的其他材料全部称量好放到桶里~建议1鸡蛋选取65克左右的打散~称量倒入~余下的正好留着后面刷蛋液~2牛奶不要一次性加足~少留点儿~每个人用的高粉都不一样~吸水量也不一样~所以我一般至少留出15克后面酌情加入
  • 步骤 2/12
    我用的厨师机揉面~大家也可以用面包机~材料成团后加入奶油奶酪再次启动揉面程序~揉到完全阶段~
  • 步骤 3/12
    尽量出现有韧性比较薄的膜哈~出膜了~再加上后期合适的发酵~做出来的面包肯定不会太差
  • 步骤 4/12
    放到盆里~覆盖保鲜膜~夏天里我就是室温发酵
  • 步骤 5/12
    发酵至两倍大就可以了~过了~容易发酸也会出现组织粗糙的感觉
  • 步骤 6/12
    将发酵好的面团揉会儿排出空气后分割成等量大小~大体整成锥形后覆盖保鲜膜松弛15分钟~我实在整形一般
  • 步骤 7/12
    将松弛过的面团擀成长约30厘米~上面最宽处大约20左右的三角形~~我给整成的样子有些惨不忍睹了
  • 步骤 8/12
    然后从最宽处一点点儿紧紧的卷起来就好了
  • 步骤 9/12
    放到烤盘里~整成弯弯的牛角样子~烤箱预热180度左右~加一碗热水~然后将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱发酵
  • 步骤 10/12
    再次发酵大约两倍后~拿出来~刷上全蛋液~这里需要注意的是将前面留取的蛋液少兑点儿清水搅打均匀了再刷~这样上色比较均匀~将烤箱里的水拿出来哈
  • 步骤 11/12
    烤箱165度中层烤25分钟左右~这里提醒大家注意~温度一定根据自己烤箱来~这款面包原作者是170度18分钟~我开始按着做的结果面包裂了~很汗
  • 步骤 12/12
    时间到~拿出来再刷层牛奶到面包上面~~柔软好吃的奶酪牛角面包就新鲜出炉了
小贴士

再次提醒大家注意各家面粉吸水量不一样~一定酌情加入牛奶……再就是烤箱温度也要自己适当调整~我按着朋友的温度烤的结果裂了后面降了温度才好了

发布于 2019-01-12
评论
相关菜谱